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夏天的中国最低吉林，你想不到的调的大省好吃！ 热！避暑辽源市某某消防设备售后客服中心热！美食热！究竟 入夏后持续高温，有多今年全国高温排行榜前10地区的好吃最高气温都超过了42℃，天气越来越热，中国最低人也越来越没有胃口，调的大省这个季节，避暑哪里又凉快又好吃呢？我的美食答案是—— 白山黑水间的吉林省！
拥有美丽自然风光的究竟长白山。 摄影/常建儒 吉林省，有多“一水蜿蜒中流，好吃八方奇峰雄峙”的中国最低东北福地。在白山黑水的孕育下，这片土地肥沃且富饶，千年历史长河流淌中，人来人往，各种文化交织沉淀。吉林省的味道，亦百花齐放。 吉林味道，是怎么样的？ 是山地、丘陵、平原、草原等各种地形上，特色物产的集中展现。长白山上的山珍、丘陵中的禽畜、平原上的粮食和草原里的牛羊，各种特色物产齐聚吉林。吉林，可以说是整个北方饮食宽广度最大的地区。
吉林西部草原，牛羊成群。 摄影/邱会宁 是多民族文化交织下的风味盛宴。满族的酸菜、白肉，朝鲜族的辣白菜、明太鱼，蒙古族的手把肉、奶茶......吉林美食海纳百川，调和百味，堪称中国北方特色饮食“博览会”。 更是吉林人展示美食创造力和想象力的大舞台。在吉林，单是冷面和烧烤就有十余种做法，冷面汤底、面条的变换，烧烤蘸料、锅具、腌制方法的细微调整，是辽源市某某消防设备售后客服中心吉林人对于美食的认真和对食材的开拓与创新。
肚包肉、乌拉火锅、参鸡汤、辣白菜， 各式各样的吉林美味。 摄影/吴学文 历久弥新的吉林之味，如今依然在不断丰富自己的风味广度，珲春口岸进口的俄罗斯海鲜，中俄通商带来的俄式美食，同样扎根吉林，成为吉林滋味的重要组成。 最近全国天气越来越热，不如来这个中国最低调的避暑美食大省吃吃看看！
在吉林延边珲春，同样能吃到俄式美食。 摄影/吴学文 吉林美食之“丰厚底蕴”， 从何而来？ 长白山，人们对吉林的初印象。这里地处北纬42°黄金纬度带，在高山、湖泊和森林等天然的“制冷剂”的加持下，长白山每年5～9月平均气温22℃，白天最高气温不超过30℃，气温凉爽舒适，同时空气质量佳，是绝佳的避暑胜地。吉林的万般滋味，也要从这座海拔两千七百多米的东北“圣山”说起。
春天的长白山，长白山一年四季风景各有特色。 摄影/吴学文 长白山是松花江、鸭绿江和图们江的“东北三江源”，也是吉林滋味的重要来源之一。大面积的原始森林，使得长白山不仅拥有奇异的自然景观，还给生活在长白山脚下的吉林人提供了大量的自然资源。千百年历史长河中，在长白山的滋养下，肃慎文化、高句丽文化、渤海文化、契丹文化和女真文化在吉林孕育发展。
在河流的冲击下，吉林形成了大片的平原地貌。 摄影/邱会宁 吉林古代民族也始终与中原地区有着紧密的联系，早在商周时期，肃慎就已经开始派使者向中原进贡“楛矢石砮”（hù shǐ shí nǔ，肃慎人狩猎的工具，战争的武器，也是肃慎人的文化标志）。而后明清时期，吉林开始走向繁荣，成为“满族发源地之一”，满族人喜食猪肉，饮食以“粘、蘸、腌”为特点的饮食习惯，至今在吉林有完整保留。 同时19世纪中叶至20世纪40年代，随着大量朝鲜人从朝鲜半岛迁入吉林，鲜、辣的朝鲜族美食也开始在此扎根。还有伪满统治时期，溥仪在长春建立伪满皇宫，清宫御厨和山东名厨也随之而来，以炸、熘、爆、炖、拌、酱等见长的鲁菜技艺，同样深深影响了吉林的饮食风格。可以说，如今吉林丰富的美味，正是吉林千年历史变化的缩影。
传统朝鲜族风味菜肴。 摄影/吴学文 除了历史的塑造，吉林的美味同样来源于吉林丰富的地形，除了东部长白山山区和低山丘陵区，吉林还有中西部的草甸、湖泊、湿地和沙地。山区盛产菌菇、人参、野果等山珍，随着季节变换，一年四季都有不同的鲜味；平原是著名“一两土二两油”的黑土地分布区，也是吉林大豆、玉米、小麦、甜菜的重要产区，且禽畜肥美，饮食风格豪横；最后看向西部草原，在查干湖的滋养下，这里水土丰美，牛羊遍地，不同地形上丰富的物产，同样也是吉林美味的底气。 在悠久历史和丰富物产的滋养下，如今的吉林拥有众多非物质文化遗产美食，延边朝鲜族米糕、鼎丰真糕点、乌拉满族火锅、李连贵熏肉大饼、查干湖全鱼宴、延吉冷面、白肉血肠等，不仅展示了吉林地区丰富的饮食文化，更是传承和弘扬中华文化的重要载体。
白肉血肠，吉林特色美食。 摄影/吴学文 吉林美食之“山海之鲜”： 参鸡汤、帝王蟹、明太鱼汤...... 物产鲜美傲视全国！ 鲜，一个通常被用来形容南方食物的词汇，但如果深入吉林，你会发现这个词同样适用于吉林美味。 吉林之鲜，兼具山海之味。首先望向那片广袤而神秘的长白山山林，这里山区海拔较低，四季分明，物产之丰富和食物原料之众多，可以说是傲视全国。
优异的自然环境，造就了吉林丰富的物产。 摄影/闻家麟 春天，漫山遍野的刺嫩芽、柳蒿芽、婆婆丁、小根蒜刚开始冒头，就会被上山挖野菜的大娘采回家，再用笨鸡蛋炒一碗鸡蛋酱，做成蘸酱菜，吉林山野中纯粹原始的鲜美就这样被端上了餐桌。秋季雨后，树下的蘑菇生长旺盛，可以直接用鲜蘑炒肉，也可以晾干后储存起来，等到冬日里炖小鸡、炖大鹅。除了野菜和蘑菇，长白山里还生长着人参、松子、林蛙、灵芝、高山红景天等上百种珍贵的特色资源，各种各样的山珍，构成了吉林的山之鲜味。
吉林山间的野生菌。 摄影/谷宝臣 很多南方沿海人对北方的印象是：不吃海鲜。但他们可能想不到，背靠长白山的延边朝鲜族自治州，有着东北亚最大的明太鱼加工产业，甚至韩国80%的明太鱼就来自延边。明太鱼同样也是延边人最爱的鱼类，在延边就有许多专门以明太鱼为主题的餐厅，鱼皮包糯米饭、炸鱼皮、豆芽辣椒蒸明太鱼、明太鱼汤，近百种明太鱼美食，把延边人对于美食的创造力展现得淋漓尽致。
以明太鱼为主题的明太鱼宴。 摄影/吴学文 除了明太鱼的鲜，延边还有另外一种令人震惊的鲜美——俄罗斯海鲜！胳膊长的松叶蟹、碗口大的扇贝、北上广超市里卖2000元一只的帝王蟹......在延边州珲春市，你能买到大量价格实惠的俄罗斯进口海鲜。 而这种幸福的日常，离不开珲春特殊的地理位置，珲春是吉林省最东部的城市，也是中国唯一的中、朝、俄三国交界地，近些年在中俄贸易的推动下，俄罗斯的海产品仅需一天即可进入中国市场，每天都有一辆辆满载鲜活帝王蟹、雪蟹的货运车从珲春口岸进入，丰富了中国人的餐桌。
炭火烤扇贝，只清烤就已十分鲜美。 摄影/吴学文 作为海鲜上岸的第一落脚点，在珲春吃海鲜，不仅价格便宜，而且鲜美无比，简单清蒸就已是顶级美味。但爱吃也会吃的珲春人，并没有止步于清蒸，在当地人手里，把松叶蟹的肉拆下来，与海苔和米饭混合，摇身一变就是口口鲜美的蟹肉拌饭；扇贝、北极贝、马贝可以选择在炭火上烤，做成蒜蓉和辣酱两种口味，尤其那巨大的扇贝最是美味，把扇贝肉吃光后，扇贝壳上还带着点点汤汁，加上泡面、牛肉在炭火上炙烤，更是鲜上加鲜。
俄罗斯进口的红毛蟹，蟹黄鲜美。 摄影/吴学文 吉林美食之“主食之乡”： 石锅拌饭、朝鲜族打糕、满族点心...... 在黑土地上吃饭，豪横且精细！ 生长在肥沃黑土地上的东北大米是吉林人的骄傲，早在唐朝，这里的“卢城之稻”就已达到贡米级别。如今的东北大米依然傲视全国，2019年第二届全国优质稻（粳稻）品种食味品质鉴评会上，10个最终评选出的金奖品种，来自吉林的就占了6个。
吉林大米做出的石锅拌饭，风靡全国。 摄影/LUNANAS，图/图虫·创意 吉林大米油亮香润，空口吃已经是十分美味，但吉林人并没有止步于此，在延边，人们会将大米做成石锅拌饭、紫菜包饭；铁锅煮米饭时，锅底烤出的锅巴，同样也是延边人的美味食材，可以煮锅巴汤，也可以当小零食直接吃。 入夏后，除了拌饭、泡饭等吃法，吉林人还会把大米、土豆、茄子、鸡蛋酱混合，把它们包在白菜叶中，做成饭包，咸香满足。
大饭包，吉林人夏日最爱的主食之一。 图/视觉中国 吉林不仅处在黄金稻米种植带，也位于世界三大黄金玉米带。夏秋时节，新鲜的玉米上市，街头飘满烀玉米时散发的清香，等到冬天，玉米面做成的窝窝头、大饼子，玉米粒煮出的茬子粥，同样给了吉林人无尽的碳水美味。 煎饼同样是吉林人日常食用的主食之一，吉林煎饼薄、软、松、甜、香，以面粉、玉米、小米、薯粉等多种食材为原料，集吉林优质粮食于一身。在吉林敦化，还有厚度仅0.23毫米的超薄煎饼，0.5平方米大的煎饼重仅50克，一张大饼卷进吉林风物。
薄到透光的吉林煎饼。 图/视觉中国 不仅主食丰盛，吉林人闲暇时的点心更是同样精细。打糕是朝鲜族传统风味食品，每逢年节，打糕都是餐桌上必不可少的食品。但朝鲜族点心并不只有打糕，还有另外一种更为精细，被选入省级非物质文化遗产的——米糕。以米粉为原料，或蒸、或煮、或煎、或捶打而成，做出的点心小巧精美，甚至米糕的非遗传承人李香丹还两次前往韩国参加国际料理大赛，并两度折桂。
精致的朝鲜族米糕。 摄影/吴学文 同时在吉林还有沿袭百年前制作工艺的满族特色点心，槽子糕、绿豆糕、老式京八件、炉果、萨琪玛，也早已融入吉林人的生活。
在吉林，同样能吃到各式各样的满族点心。 摄影/吴学文 - 04 - 吉林美食之“吃肉天花板”： 乌拉火锅、手扒肉、烤延边黄牛肉...... 肉类吃法，千变万化！ 吉林大米的名声在外，但很少人知道，吉林更是中国的“肉类储藏室”，满满当当，应有尽有，不仅拥有东北最大的肉牛交易市场，羊肉、猪肉、鱼肉的产量与滋味，同样令人惊喜。
珲春特色烤串：珲春大串。 摄影/不会飞的气球 在吉林中部，山崇丘缓，森林茂密、禽兽群集，清朝时期还曾被皇家封为“盛京围场”，猪、鹿、马等特色肉类均能在此吃到。其中最值得一提的是从清光绪年间就开始营业的乌拉火锅，乌拉火锅可以说是集东北山珍海味于一锅，汤底是贻贝、螃蟹、虾米、猪骨熬出的海鲜汤，鲜美无比。涮肉不仅有常规的牛羊，还有养殖的马、鹿等，但最值得一提的是猪肉，五花肉先经过火烤、排酸、锅煮等工艺，切片如纸，再涮入锅中和酸菜混合，鲜中带香。
乌拉火锅，集齐山海之味。 摄影/没下巴的小张 不仅仅是乌拉火锅，吉林还有更精彩的猪肉吃法，白肉和血肠源于满族萨满祭祀中“吃福肉”的习俗，在整个东北都十分常见。但是在吉林，这里的白肉和血肠十分特别，不同于其他地方酸菜、血肠、白肉混合在一锅里，这里的酸菜白肉和血肠可以分别单独成菜，切好的白肉薄如纸片、血肠状如灯碗，是吉林独有的美味。
吃白肉，满族祭祀中的重要习俗。 摄影/吴学文 很少有人知道，吉林省还是一片拥有茫茫草原、湖泊与湿地，牛羊成群、水产丰裕的富饶土地。吉林省不仅有草原，还有著名的查干湖。查干湖原名查干泡、旱河，蒙古语为“查干淖尔”，意思是白色圣洁的湖，位于吉林省松原市前郭尔罗斯蒙古族自治县境内，是吉林省著名的淡水湖之一。查干湖曾经是辽皇捺钵（意为行宫）之地，《辽史》里记载，辽朝的圣宗、兴宗、道宗等皇帝，每逢春天，都要率领文武百官和家眷来到查干湖巡幸春猎，可见查干湖的物产之优越和丰富。 查干湖水面辽阔，水质干净澄澈，且尤其到了冬季，胖头鱼肉质紧实，鱼里富含大量谷氨酸、甘氨酸等鲜味物质，怎么做都好吃，所以吉林人就选择了自己最擅长的做法：炖。炖是东北最为大道至简的料理方法，只需在鱼香中加些酱料，就已是顶级美味。
东北开江鱼，吉林豪横肉类的重要组成。 图/视觉中国 冬季过去，春日来临，每年四月中下旬，大地冰雪消融、万物复苏，松花江冰层融化解体，在江面上形成冰排，浩浩荡荡顺流而下，同时憋屈了四、五个月的鱼儿也都被唤醒。在江水里忍饥挨饿了一整个冬天的鱼儿，体内脂肪消失殆尽，肉质紧密、异常鲜美，故而吉林开江鱼也被称为“中国四大鲜”之一，同样是简单炖、煮，就已极致美味。 除了鱼儿，还有吉林草原上奔跑的牛羊。吉林草原牛羊以通榆中国草原红牛肉、乾安羊肉最为优越。这些肥美的牛羊，同样也充实了吉林人的餐桌。在吉林省西部的城镇中，各类蒙餐随处可见。清晨一锅奶茶，可以用来泡奶皮子、奶嚼头，也可以用来泡牛肉干、煮羊肉，如果要简单吃吃，早上只来一屉羊肉烧麦，也能吃得人心满意足。
吉林蒙古族人常见的早餐：奶茶。 摄影/吴学文 正餐里，手把肉是必不可少的选择，然而在吉林，可以水煮的不止羊排，还有牛心、羊肝等等少见的部位；但最有创造力的还要数肚包肉，肚的脆弹和肉的香嫩完美组合，再加上一点韭花酱，堪称绝配。
豪横的蒙古族手把肉。 摄影/吴学文 同样是牛肉，延边山区的黄牛肉，则呈现出与草原牛肉完全不同的风格，同时在巧手的延边人手里，黄牛肉更是被做成各种各样的美味，清晨一碗牛肉汤饭，开启延边人元气满满的一天。深夜里的烧烤，在整个延边一地一味，珲春大串受俄罗斯大串的影响，个头极大，最大的肉块要三根钎子才能串起来，腌制过的牛肉鲜中带甜，十分美味；而到了长白，当地的餐厅通常被称为小吃部，烤肉也呈现出另外一种风格，提前腌制过的生牛肉和煮熟的牛板筋铺满整个铁盘，配上小吃部自家酿的米酒，是长白独有的悠闲生活。
牛肉汤饭，延边人的早餐。 摄影/吴学文 吉林省，可能是最低调的东北省份，但如果来一次吉林，你会发现，这里其实是最令人惊艳的北方美食大省。今年夏天，东北气候凉爽，尤其适合避暑，在欣赏美景之余，从味蕾、肠胃到心灵，更是可以收获全方位的满足。 吉林的美味与悠闲自在，这个夏天实在值得一去。 文 | 姜姜 图片编辑| 吴学文、王家乐 策划审稿｜欧寒天、黄馨慧 头图、封图| 吴学文 本文系【地道风物】原创内容 未经账号授权，禁止随意转载 |
